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[건강] 환절기 건강 책임지는 가을철 보약 식재료 5
작성자 : 커리어셀
작성일 : 2018-09-21
조회수 : 639
에이코사펜타엔산)는 생선에만 들어 있는 불포화지방산입니다. 이들은 생선에 들어있는 기능성 유지방인데 기름이 오른 제철인 가을에 풍부합니다.
생선의 불포화지방산을 남김없이 섭취하려면 회가 가장 좋습니다. 구운 생선은 20%, 튀긴 생선은 50%
로 불포화지방산이 절반 가까이 줄어듭니다. 이것은 익히면서 없어진 것이 아니라 생선 자체의 지방과 함께 밖으로 흘러나간 것입니다. 따라서 생선을 익혀서 먹어야 할 때는 짜지 않고 슴슴하게 끓여 국물까지 섭취해야 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다. 생선 껍질에는 DHA나 EPA뿐 아니라 콜라겐, 단백질, 비타민 B 군까지 영양소로 가득 채워져 있습니다. 생선을 먹을 때는 가능한 한 껍질째 먹도록 합시다.
☆ DHA와 EPA는 통조림에도 가득
생선의 다양한 부위에 분포된 DHA와 EPA. 껍질에는 20%, 뼈에는 전
체의 40%가 들어 있어 정어리나 통조림처럼 뼈째 먹는 생선은 그만
큼 영양 성분도 풍부합니다. 통조림 국물에도 영양이 가득하니 버리
지 말고 요리에 활용하길 권합니다.
3. 오징어는 카레가루와 볶으면 타우린이 대폭발!
쫄깃함을 살리려면 링 모양으로 오징어는 마신 물을 뿜어내며 위쪽으로 헤엄치기 때문에 이동 방향과 수직인 가로 방향으로 근육이 발달합니다. 그래서 링 모양으로 썰면 근육 세포를 파괴하지 않아 식감이 쫄깃해지고, 세로로 썰면 근육 세포의 섬유질이 파괴되어 식감이 떨어집니다.
껍질째 먹으면 콜라겐의 90%를 흡수!
오징어의 콜라겐은 동물성과 식물성 요소를 모두 가져 이상적입니다. 이렇게 중요한 콜라겐의 90%는 하얗고 얇은 껍질에 들어 있습니다. 오징어의 콜라겐 흡수율은 소고기나 돼지고기보다 7배나 높으니 꼭 껍질째 조리하세요. 껍질이 있는 상태에서 카레가루와 함께 팬에 재빨리 볶아내면 주요 영양소인 콜라겐과 타우린을 모두 챙길 수 있습니다.
4. 참깨는 갈지 않으면 영양소 흡수율이 제로!
참깨의 풍부한 영양을 놓치지 않고 섭취하기 위해서는 확실하게 갈아야 합니다. 다만 참깨를 갈면 쉽게 산화하니 그때그때 먹을 만큼만 갈아두세요. 또한 갈아놓은 참깨를 볶으면 항산화 물질인 세사모린이 더욱 강력한 힘을 가진 세사몰로 변합니다. 볶은 참깨는 노화 방지 효과가 3배나 올라가며 간 건강도 지켜준답니다.
참깨는 최강의 노화 방지 식품
조그만 참깨 안에는 수용성 폴리페놀인 세사민과 세사모린, 세사미놀을 함유한 리그난 등 체내의 활성산소를 제거하는 여러 가지 강력한 영양소가 들어 있습니다.
5. 생감보다 말린 감이 암 예방 효과가 4배!
말린 감의 식이섬유는 과일 중 최고 말린 감에는 생감보다 암 예방 효과가 있는 베타크립토산틴이 4배나 증가합니다. 또한 베타카로틴의 양도 3배 늘어나 식이섬유와 과일 중에서도 최고 수준을 자랑합니다.
타닌은 몸에 좋을까? 나쁠까?
감에 들어 있는 떫은맛 성분인 타닌은 노화 방지 효과와 고혈압, 뇌경색 예방 효과가 있지만 변비인 사람에게는 역효과가 나기도 합니다. 감은 한 번에 너무 많이 먹지 않도록 주의하세요.